Il Grano Arso

ORIGINI

Il grano arso trova le sue origini nel famoso Granaio d’Italia: il Tavoliere delle Puglie. Questo grano fu a lungo esclusiva della tradizione contadina; i contadini, con il permesso dei latifondisti, raccoglievano da terra i chicchi di grano bruciati in seguito alla bruciatura delle stoppie, per poi macinarli nei mulini a pietra o nei mortai, ottenendo una specie di farina integrale dal retrogusto amarognolo. Un prodotto nato dalle esigenze economiche della classe contadina poiché il prezzo della farina bianca era troppo elevato per acquistarne la quantità adatta per preparare il pane e altre ricette.

OGGI

La tradizione del grano arso, attualmente è cambiata. Al giorno d’oggi i semi vengono precedentemente sgranati e poi tostati, procedura che permette di portare avanti la tradizione antica in modo sicuro e sano, e che conferisce alla farina ottenuta un sapore forte, affumicato e intenso con leggere sfumature di caffè e nocciole tostate.

Il prodotto ricavato in seguito a questo procedimento sembrerebbe più simile a una semola che a una farina, dato lo spessore della sua grana e l’elevato apporto proteico e di sali minerali.

Oggi il grano arso è considerato un alimento di nicchia e difficilmente reperibile se non presso fornitori di alimenti biologici e tradizionali e quasi esclusivamente sotto forma di farina. Altrimenti, può essere acquistato direttamente anche presso i mulini artigianali.

CARATTERISTICHE E USI

Grazie al trattamento termico a cui i semi sono sottoposti, la farina di grano arso è povera di glutine, motivo per cui per utilizzarla è consigliato unirla ad altre farine più ricche di glutine, sia per la produzione di pane che per la pasta.

Il grano arso rappresenta un prodotto raro e prezioso, caratteristico per la preparazione di numerosissime ricette tipiche della cucina pugliese come orecchiette e cavatelli, ma anche prodotti da forno come pane e focacce, da abbinare a condimenti genuini e delicati per l’aroma e il sapore inconfondibili di cui questo tipo di grano dispone. Il colore che dà alla pasta presenta leggere tonalità di carbone e trasforma le pagnotte di pane in un marrone cioccolato, con un odore caratteristico che ricorda note di caffè e popcorn.

PANE BAULETTO AL GRANO ARSO DI SOTTOLESTELLE

Noi di Sottolestelle srl, ci siamo impegnati per portare avanti quella che è la tradizione del nostro territorio, proponendo il nostro Pane Bauletto con Grano Arso proveniente direttamente dalla nostra terra: il nord della Puglia. Per rispettare i sapori antichi che questo grano porta con se, produciamo il nostro Pane Bauletto con il lievito madre Sottolestelle, per un pane soffice e facilmente digeribile. L’aggiunta di olio extra vergine d’oliva, prodotto anch’esso nella nostra zona, fa risaltare il sapore tostato e leggermente affumicato che il grano arso regala al nostro pane.

Da consumare come base per spalmare creme, salse o per preparare bruschette, ricco di fibre e prodotto in Italia, nel nostro stabilimento bio dedicato, per un pane che rispetta naturalmente le nostre origini.

Un prodotto particolare con un sapore unico che sa di tradizione!